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新食尚懷石





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源自於品茗時的附加料理

懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理，後來才演化為精心烹調，形式卻非常簡單的精緻美食。

「摩登懷石」一書是在仍然保有懷石之心，卻跳脫形式窠臼下，試著做出不同變化後彙整成冊。展望未來大家能比現代更廣泛地享用懷石，希望茶席以外的場合也能採用懷石料理，因此試著從食材的選用到盛盤上菜為止，加入種種巧思，試著做出全新的懷石料理。

懷抱如履薄冰的心情用心製作

茶懷石在茶道歷史長河中一步一腳印地、非常重視傳統地傳承下來。懷著「一期一會」的待客心境，儘可能地省略掉過度的裝飾或不必要的調味等，其精緻型態真可說是料理形式中的一個藝術品。

現在已經是個各國食材或調味料都能輕易取得的時代，甚而還能看到製作者過於偏向自我滿足的傾向。假使能找個時間，重新學習茶懷石料理，一定會更深刻地體會到基本功夫之重要性和應有的待客之道。恰好印證了「溫故知新」這句話。

本書特色

現代新食尚懷石料理—由本書作者，神戶丹熊董事長栗栖正明先生，介紹創新的懷石料理，不只菜餚豐富、鮮豔的擺盤色彩也令人賞心悅目。

色彩豔麗的各式餐具—除了料理本身，擺放的器具也是懷石料理的精隨之一。精緻料理加上華麗的器具，顯出現代懷石料理的新食尚風格。

作者簡介

栗栖正明Kurisu? Masaaki

株式會社神戶丹熊董事長。１９６０年生於京都。１９８３年同志社大學畢業。在學期間起就在丹熊北店學習料理技術，大學畢業後立即進入該店服務。歷經丹熊北店常務董事、神戶丹熊總經理等職務後，自１９９３年起擔任現職。現任兵庫縣料理業生活衛生同業公會副理事長、神戶料飲工會副理事長、兵庫縣料理芽生會會長。



新聞分享



南韓MERS疫情大爆發，病毒還沒入侵台灣，國內卻已經雞飛狗跳一片，媒體風聲鶴唳，只要聽到哪家醫院傳出「疑似病例」，立即大肆報導，引發民眾恐慌，也令衛福部疾病管制署不堪其擾，疾管署副署長周志浩今（9）天強調不再針對任何疑似病例作回應，國內若真的出現確診病例，絕對會第一時間對國人公布。

國人聞MERS色變，疑似病例也跟著遍地開花，就連不少根本就不符合通報條件的個案，也被爆上媒體，引發一陣又一陣的虛驚。

像花蓮慈濟醫院7日就有一名超商女店員，在接觸日韓旅客之後，因發燒自覺疑似MERS症狀，前往急診，院方高規格拉起封鎖線，引發媒體高度關注，事後卻僅是Ａ型流感，醫院甚至連通報都沒通報。

台北市立聯合醫院仁愛院區今天則有來自首爾的男性旅客發燒39度就醫，初步排除感染流感及MERS，同樣不符合通報條件，院方也沒通報，但第一時間仍被媒體大篇幅報導。

周志浩直言，自從南韓5月20日爆發疫情之後，國內通報的疑似病例一口氣激增36例，總計2012年9月迄今，累計通報51名疑似MERS病例，目前還有8例檢驗中；他強調，討論不確定的疑似病例根本沒意義，只要檢驗確診，疾管署一定會立即對國人公布所有訊息，因此，疾管署未來將不會針對任一起的疑似病例進行回應，也會再跟各地醫院溝通相關通報條件。



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